ماذا تعرف عن ؟ انتهاء صلاحية المواد الغذائية!!!

ماهي فترة الصلاحية

هي الفترة الزمنية التي تنقضي من وقت اعداد او تصنيع او تعبئة هذة المادة او السلعة ويكون فيها المنتج محتفظ بصفاتة الاساسية ومقبولا حتي وقت عدم صلاحيتها للاستهلاك الادمي
- او يتم تعريفها بانها الفترة الزمنية التي يحتفظ فيها المنتج الغذائي لصفاتة الاساسية ويظل حتي نهايتها مستساغا ومقبولا وصالح للاستهلاك
وفترة الصلاحية فترة زمنية تحددها الجهات التشريعية تتلائم مع الظروف الطبيعية السائدة في اثناء فصول السنة المختلفة
ويجب ان توضع فترة الصلاحيةعلي الاسطح الخارجية للعبوات الغذائية في صورة مختومة او مطبوعة او محفورة بحيث يصعب ازالتها او استبدالها
وتختلف طول الفترة الزمنية حسب طبيعة المنتج الكيميائية وخواصة الحسية ومحتواة المائي والحمل الميكروبي ودرجة حساسيتة لعوامل الفساد المختلفة طبيعية كيميائية ميكروبيولوجي
وتعتبر العبوة مهمة جدا في قدرتها علي توفير الحماية التامة للغذاء وعزل الغذاء عن الؤثرات الخارجية في اثناء النقل والتداول والتوزيع والتخزين متي توفرت ظروف التخزين الملائمة للمنتج ( مبرد - مجمد - مجفف - معلب )
ماهو الهدف من تاريخ الصلاحية

1- ضمان سلامة المادة الغذائية وبالتالي سلامة المستهلك
2- ضمان حصول المستهلك علي اعلي جودة ممكنة
3- اتاحة الفرصة للمستهلك لاختيار الاحدث من المنتجات الغذائي
4- منع بقاء المادة الغذائية في المخازن لفترة طويلة تؤدي الي تقليل القيمة الغذائية
5- سهولة تنظيم دوران السلعة
6- سهولة تنظيم مراقبة الاغذية في الاسواق
7- اتاحة الفرصة للمستهلك للمشاركة في عمليات الرقابة ورفع الكفاءة

كيفية تقدير فترة الصلاحية

تتم عن طريق رصد المتغير الواحد او عدة متغيرات في خصائص جودة السلعة تحت ظروف تخزينية معينة وملاحظة معدل التغير فيها واحتساب فترة ماقبل حدوث هذة التغيرات علي انها فتر الصلاحية والمتغير اما ان يكون
حسيا ( اللون - الرائحة - الطعم - القوام )
او كيميائي مرتبط بطبيعة ونوع السلعة
او ميكروبيولوجي يعتمد علي الحمل الميكروبي
اما بالنسبة للاغذية ذات فترات صلاحية طويلة قد تصل الي سنيين طويلة يلجأالعاملون في مجال الاغذية الي مايسمي (اختيار تعجيل الفساد accelerated test اي تعريض المنتج لظروف قاسية لفترة زمنية قصيرة من فترة الصلاحية المتوقعة ثم ملاحظة التغييرات علي الغذاء وربطها بحسابات معينة تعكس فترة الصلاحية الحقيقية ( الفعلية )
معيار فترة الصلاحية
يعتبر مضمون تشريعي غذائي ارشادي توعوي للمستهلك والصانع والتاجر والموزع ولابد ان يرتبط ذلك يظروف التخزين .

اهم العوامل المؤثرة علي فترة الصلاحية

* النشاط المائي
* جهد الاكسدة والاختزال
* المحتويات الغذائية
*لتركيب الكيميائي
*المحتويات ذات التاثير المضاد للبكتيريا
*وجود هيكل خارجي لحماية طبيعية
*التخزين - درجة الحرارة - الوقت - الاكسجين - الرطوبة النسبية
1- عوامل ذاتية - رقم الهيدروجين ph
2- العوامل الخارجية العمر التخزيني للمنتج
يأتي علي درجتين الاولي يظل المنتج في اعلي درجات الجودة التي يبدا تخزينة عليها high quality life
الدرجة الثانية يظل فيها المنتج صالح للاستهلاك رغم تدني درجة الجودة وهو مايسمي العمر التخزيني العملي practical storage
وتختلف فترة الصلاحية من سلعة الي اخري بسبب خصائص ذاتية لكل سلعة والظروف العوامل الخارجية المحيطة
اغذية سريعة الفساد -- كمنتجات الالبان الخبز
اغذيةشبة سريعة - وجبات خفيفة ( شرائح الشيبسي )
اغذية مستقرة - كالمعلبات والمواد الجافة
وخلاصة القول ان الغذاء الغير مقبول ( غير صالح للاستهلاك )هو الغذاء الذي يصل الي ادني مستوي جود يقبلة المستهلك
قد يلتبس علي بعض المستهلكين التواريخ التي توضع علي العبوات الغذائية فلا يفرقون بين مدلول عبارة (الافضل بيعة قبل تاريخ كذا )وعبارة(الافضل استعمالة بحلول تاريخ كذا )او (استعمالة قبل تاريخ كذا )
ان معظم تلك العبارات توصيات اختيارية ولاتدل دائما علي سلامة الغذاء وذلك لان سلامة الغذاء المعبا تعتمد علي كيفية التعامل معة قبل التواريخ وبعدها
*عبارة (من الافضل بيعة بحلول كذا ) هذة العبارة موجهة في الاساس الي محلات البيع
الاغذية المخزنةبطريقة مناسبة يمكن تناولها حتي بعد ذلك التاريخ بثلاثة ايام
*عبارة (من الافضل استعمالة بحلول كذا )فهذة النصيحة تتعلق بالطعم والرائحة فقط
*عبارة (استعمل قبل كذا )تحذير بالفعل بضرورة ان نتخلص من الطعام بحلول ذلك التاريخ من اجل سلامتنا الغذائية

المصدر

» ماذا تعرف عن الأرز البلاستيكي؟
» إرشادات ونصائح ينبغى اتباعها اثناء شراء المواد الغذائية - الأسماك
» طفلي يكره إحدى المواد ؟ ماذا أفعل
» إرشادات ونصائح ينبغى اتباعها اثناء شراء المواد الغذائية
» إرشادات ونصائح ينبغى اتباعها اثناء شراء المواد الغذائية - منتجات الألبان